Сорта японского чая

Сорта японского чая, в основном, относятся к неферментированным, то есть они относятся к зеленым чаям. Главное их отличие от китайских – способ обработки листьев чая для остановки ферментации. Если китайский метод предполагает нагрев чайной массы до высоких температур в котлах, то в Японии чайный лист обрабатывают с помощью пара. 

При этом чай не теряет своего естественного, насыщенного вкуса, который, собственно, и отличает японские сорта от всех других.

Польза японского чая обусловлена такой уникальной технологией обработки. Единственное, что нужно учитывать – это повышенное содержание влаги в сухой заварке, поэтому хранение происходит при более низких температурах и в более короткие сроки.

Сорта японского чая определяются длительностью "пропаривания". Поэтому и выделяют такие основные сорта:

• Сенча – базовый, "типично" японский чай. Очень распространен и известен. Большая часть Сенча производится из разновидности чайного куста, называемой ябукита. Высоким качеством обладает чай, имеющий вид иголочек с небольшой примесью чайных крошек, которые называют «благородная труха». Цвет напитка получается нежно-зеленого оттенка. Аромат свежий, а вкус насыщенный и без терпкости.

Польза японского чая сорта гекуро, соответственно, выше, чем у "обычных" чаев: примерно за три недели до сбора листьев чайные кусты закрывают от солнца, чтобы увеличить содержание кофеина и танина и уменьшить горечь в листьях.

Цвет напитка при заваривании получается бледно-зеленым. Аромат Гекуро свежий, вкус приятный, сладкий.

• Кабусэча – этот сорт занимает промежуточное положение между гекуро и сенча. Он получил название «накрытого чая» за то, что плантацию укрывают сетью (кабусэ) для блокирования 50% солнечного света, что придаёт чаю более мягкий и сладковатый вкус.
  

• Матча – чай в виде порошка, широко использующийся в чайных церемониях и в виде пищевой добавки в кулинарии. Собирают только верхние листики с разных чайных плантаций. Способ обработки дает возможность сохранения наибольшего процента полезных веществ. Вкус и аромат Матча насыщенные, яркие. Как заваривать японский чай этого вида, стоит узнать заранее, т.к. именно для него нужны особенные инструменты для чайной церемонии.
  

• Тенча – в переводе означает «плоский чай». Для производства сырья собирают листья с одного вида чайного куста, который перед сбором укрывают. Тщательно отобранные, свежие, без повреждений листики пропаривают, но не скатывают, а просушивают в специальных машинах медленным потоком воздуха. Напиток бледного цвета, ароматный, со слабо выраженным вкусом.

• Генмайча – смесь чая сенча и коричневого обжаренного риса. Напиток имеет золотисто-коричневый цвет, он немного мутноватый. Аромат настоя напоминает аромат жаренных тыквенных семечек. Этот чай еще называют «чайным супом». Японцы пьют этот Генмайча, чтобы утолить голод.

• Арача – это разновидность сенча или гекуро, в котором не удалены листовые черешки. Но вкус мягче и слаще, чем у сенчи, с ненавязчивыми древесными нотками. Цвет настоя густой зеленый. Этот сорт любят владельцы чайных плантаций.

• Тамарьокуча – относится к высококачественным чаям. При производстве сырья закрученные листики напоминают запятые. Напиток золотисто-жёлтого цвета. Во вкусе прослеживаются ягодные и миндальные нотки. Обладает цитрусовым ароматом.

• Каматри – редко встречающийся древний сорт чая. Для его производства берутся только свежие листья, которые без распаривания нагреваются в сковородах, потом скручиваются вручную. Процедура повторяется 6 – 8 раз. Чай приобретает оливковый цвет.

Почти все сорта японского чая неприхотливы, выдерживают жесткую или чуть перегретую воду. Но все очень полезны, как разновидности зеленого чая.

Как заваривать японский чай, указано дополнительно в описаниях тех чаев, которые есть в нашем каталоге.