Санкт-Петербург
ежедневно с 9 до 21 +7 (812) 309-51-80+7 (800) 222-68-54
Каталог товаров
арт.  02636
арт.  02636

Каменный пуэр (Ча Хуа Ши)

Цена
Количество
185
Сообщить о поступлении
  • О товаре
  • С этим товаром покупают
  • Отзывы
  • Похожие товары

Описание

Каменный пуэр (Ча Хуа Ши) – это особенный шу пуэр двойной ферментации, спрессованный под давлением в 100 тонн. Ещё одна особенность в том, что первичная ферментация чайных листьев происходит в насыпных кучах, а повторная ферментация происходит уже в спрессованном сырье. Эта технология производства придает пуэру особый, мягкий и насыщенный вкус и удивительную стойкость при заваривании: даже после 10 проливов его вкус почти не теряет своей насыщенности.

Основные этапы производства каменного пуэра.

Первым делом чайные листья после сбора проходят минимальную обработку: 

  • фиксацию (прожаривание в специальных больших котлах-вогах), чтобы приостановить активность ферментов, которые ответственны за процессы окисления (ферментной оксидации).

  • скручивание в жгуты, во время которого чайные листья разминаются и размягчаются, в результате из них выделяется небольшое количество сока и эфирных масел, влияющих впоследствии на конечный вкус чая.

  • сушку на солнце, которая (в отличие от сушки горячим воздухом) позволяет сохранить небольшое количество активных ферментов, позволяющих чайным листьям «правильно стареть» с течением времени.

Таким образом получается чай-сырец Маоча - исходное сырье, из которого производят Шен и Шу пуэры.

Для получения Шу пуэра сырье Маоча складывается в кучи и равномерно увлажняется, – так запускается процесс бактериальной, грибковой и дрожжевой ферментации (в отличие от ферментной оксидации такая ферментация называется микробиологической ферментацией и считается истинной). Процесс истинной ферментации длится от 45 до 60 дней. Культуры микроорганизмов (те самые бактерии, грибки и дрожжи), участвующие в ферментации, на каждой фабрике уникальны, именно поэтому мы получаем такие разнообразные по вкусу пуэры с разных фабрик.

В производстве каменных пуэров этот процесс ферментации в куче еще называют ферментацией сырого чая. И, если представить себе условную десятибальную шкалу степени ферментации, то эта ферментация сырого чая в куче соответствует десятке.
Далее полученное сырье проходит этап прессовки с помощью гидравлического пресса, в котором давление достигает до 100 тонн (для сравнения: стандартная прессовка, которую проходят обычные пуэры при формовании редко достигает даже 10 тонн).
Далее начинается этап повторной ферментации чайных листьев в уже суперспрессованном виде. Это главный секрет и особенность каменных шу пуэров.
Далее происходит разбивание спрессованного чая в специальной машине до нужных фракций (например, самая мелкая фракция может идти на дальнейшую прессовку на производство каменного пуэра в точах), просеивание и сортировка.
И заключительный этап это конечная сушка и упаковка.

Этот чай следует заваривать 3-5 мин. при температуре 95-98°С, 5 г (2 ч.л.) на чайник 450 мл или 7-10 г на чайник 120-150 мл, гайвань или колбу типода при заваривании методом быстрого пролива (10-15 секунд).

Вкус каменного пуэра идеально раскрывается при его варке по рецепту от Лу Юя.

Настой: Плотный и тёмный.

Вкус: Насыщенный, мягкий, богатый, напоминающий Лао Ча Тоу и смолу пуэра одновременно, с нотами сухофруктов и риса. 

Аромат: Ноты сухофруктов и риса.

Действие: Улучшает обмен веществ, способствует улучшению пищеварения, снижает уровень сахара в крови.

Страна производства: Китай

Приготовление

5 г на 450 мл воды, 95-98 градусов, 3-5 мин

Характеристики

Выдержка пуэра до 3 лет
Бренд 101 ЧАЙ
Страна происхождения Китай
Ферментация сильная
Форма выпуска рассыпной
Вид пуэра Шу (черный)
Страна производства Китай
Срок годности, мес. не ограничен
Каменный пуэр (Ча Хуа Ши)
Нет оценок

Отзывы

Полина Максимова
1.09.2020
Очень понравился всей нашей семье. Насыщенный, терпкий, яркий.
Диана
7.08.2020
Вкус необычный и интересный, мне понравился
Алексей
18.07.2020
В аромате немного варёного сахара, напомнил о детстве. 4 заварки выдержал.
Светлана К.
11.05.2020
Для меня запах неприятный, можно пить только с фруктовыми добавками.
Денис Егоров
3.04.2020
Мне не понравился.
Похож на вкус смолы пуэра.
На любителя.
Наталья Толбузина
16.03.2020
Терпкий, насыщенный вкус. Понравился.
Каждому новому покупателю в подарок чайник или 3 крутых чая